Salame di Zibello - pezzatura 0,6-0,8 Kg (prezzo al Kg.)

46,00 €
Iva Inclusa

La carne accuratamente scelta secondo la tradizione contadina dei norcini della Bassa Parmense con l'aggiunta di parti grasse in percentuali diverse viene tritata grossolanamente.

L'impasto così ottenuto, salato e pepato, viene insaccato in un budello gentile e legato pronto per la stagionatura.

Viene fatto stagionare per un periodo che varia da poche settimane a 7/8 mesi a seconda della pezzatura. La lunga stagionatura fa sì che il grasso compenetri nel magro col risultato che la carne profumata del salame giunga quasi a sciogliersi in bocca.

Quantità
Non ci sono abbastanza prodotti in magazzino

Descrizione

1950

Ugo e il mestiere del norcino

Le 4:00 del mattino, la nebbia che sale lungo il Po e uomini in bicicletta. Muratori e braccianti agricoli d'estate e norcini d'inverno, tra loro c'è Ugo, il babbo di Ernestino.
La macellazione è una delle soluzioni al problema della fame: la carne di maiale rappresenta il principale nutrimento durante tutto l'anno. I norcini lavorano con fatica ed impegno dalla mattina alla sera.
Ugo s'innamora del mestiere e dedica tempo e passione alla macellazione fino a renderlo il suo unico lavoro.

1980

La macellazione come festa

Appena cresciuto, Ernestino segue le orme del padre, si avvicina e si appassiona alla norcineria.
La macellazione, durante quegli anni, diventa una sagra che affonda le sue radici nella tradizione contadina. Le persone si riuniscono in campagna e danno vita ad una grande festa, una celebrazione della storia dei propri avi.

2000

La nascita di CroceDelizia

Inizia l'avventura di CroceDelizia: Ugo ed Ernestino, insieme alla moglie Isabella, aprono la bottega e dietro ad essa costruiscono il laboratorio di lavorazione e la cantina.
L'intento è quello di riscoprire tradizioni e sapori di una volta. L'intero ciclo di lavorazione è svolto artigianalmente, le muffe delle cantine e il microclima della Bassa Parmense permettono una perfetta esaltazione di profumi e aromi.

Dettagli del prodotto

Riferimenti specifici

Reviews