Fiocchetto di Zibello stagionato - pezzatura 2/3 Kg (prezzo al Kg.)

48,00 €
Iva Inclusa

Si ricava dalla parte bassa della coscia posteriore del suino dopo averla selezionata per estrarre il culatello. Il Fiocco infatti segue la stessa lavorazione di quest'ultimo; si distingue perché più piccolo, più asciutto e per la forma ovale allungata. Salume eccezionalmente magro e dal sapore dolce.

Insaccato in vescica naturale, viene stagionato al naturale nelle nostre cantine interrate umide e buie per un minimo di 12 mesi.

Per la conservazione si consiglia di avvolgere il prodotto in un canovaccio di lino.

Prodotto in:
Regione
Provincia
Tipo
Quantità
Prodotto a peso variabile. Vi sarà inviata offerta via mail dopo la pesatura.

Descrizione

1950

Ugo e il mestiere del norcino

Le 4:00 del mattino, la nebbia che sale lungo il Po e uomini in bicicletta. Muratori e braccianti agricoli d'estate e norcini d'inverno, tra loro c'è Ugo, il babbo di Ernestino.
La macellazione è una delle soluzioni al problema della fame: la carne di maiale rappresenta il principale nutrimento durante tutto l'anno. I norcini lavorano con fatica ed impegno dalla mattina alla sera.
Ugo s'innamora del mestiere e dedica tempo e passione alla macellazione fino a renderlo il suo unico lavoro.

1980

La macellazione come festa

Appena cresciuto, Ernestino segue le orme del padre, si avvicina e si appassiona alla norcineria.
La macellazione, durante quegli anni, diventa una sagra che affonda le sue radici nella tradizione contadina. Le persone si riuniscono in campagna e danno vita ad una grande festa, una celebrazione della storia dei propri avi.

2000

La nascita di CroceDelizia

Inizia l'avventura di CroceDelizia: Ugo ed Ernestino, insieme alla moglie Isabella, aprono la bottega e dietro ad essa costruiscono il laboratorio di lavorazione e la cantina.
L'intento è quello di riscoprire tradizioni e sapori di una volta. L'intero ciclo di lavorazione è svolto artigianalmente, le muffe delle cantine e il microclima della Bassa Parmense permettono una perfetta esaltazione di profumi e aromi.

Dettagli del prodotto

Riferimenti specifici

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