Spalla cruda di Palasone con osso - pezzatura 10/12 Kg (prezzo al Kg.)

83,00 €
Iva Inclusa

Si ottiene dall'intera parte anteriore del maiale privata della cotenna

Per una migliore conservazione è necessario spalmare la parte tagliata con burro e avvolgerlo in un canovaccio imbevuto di vino bianco.e del grasso inserita nella vescica di suino. 

Dopo la lunga stagionatura di 2 anni in luogo umido e fresco potrà essere consumata.

Per una migliore conservazione è necessario spalmare la parte tagliata con burro e avvolgerlo in un canovaccio imbevuto di vino bianco.

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Descrizione

1950

Ugo e il mestiere del norcino

Le 4:00 del mattino, la nebbia che sale lungo il Po e uomini in bicicletta. Muratori e braccianti agricoli d'estate e norcini d'inverno, tra loro c'è Ugo, il babbo di Ernestino.
La macellazione è una delle soluzioni al problema della fame: la carne di maiale rappresenta il principale nutrimento durante tutto l'anno. I norcini lavorano con fatica ed impegno dalla mattina alla sera.
Ugo s'innamora del mestiere e dedica tempo e passione alla macellazione fino a renderlo il suo unico lavoro.

1980

La macellazione come festa

Appena cresciuto, Ernestino segue le orme del padre, si avvicina e si appassiona alla norcineria.
La macellazione, durante quegli anni, diventa una sagra che affonda le sue radici nella tradizione contadina. Le persone si riuniscono in campagna e danno vita ad una grande festa, una celebrazione della storia dei propri avi.

2000

La nascita di CroceDelizia

Inizia l'avventura di CroceDelizia: Ugo ed Ernestino, insieme alla moglie Isabella, aprono la bottega e dietro ad essa costruiscono il laboratorio di lavorazione e la cantina.
L'intento è quello di riscoprire tradizioni e sapori di una volta. L'intero ciclo di lavorazione è svolto artigianalmente, le muffe delle cantine e il microclima della Bassa Parmense permettono una perfetta esaltazione di profumi e aromi.

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