Spalla cruda di Palasone - pezzatura 2,3-4,0 Kg - (prezzo al Kg.)

60,00 €
Iva Inclusa

Questo salume, prodotto nel comprensorio del Culatello del Consorzio di Zibello, rispetta canoni di lavorazione ben precisi tramandati da generazione di norcini. 

La coscia anteriore del suino viene disossata, privata della coppa, della cotenna e del grasso in eccesso.

La carne viene successivamente pepata e salata prima di essere insaccata in vescica naturale.

Prodotto in:
Regione
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Tipo
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Descrizione

1950

Ugo e il mestiere del norcino

Le 4:00 del mattino, la nebbia che sale lungo il Po e uomini in bicicletta. Muratori e braccianti agricoli d'estate e norcini d'inverno, tra loro c'è Ugo, il babbo di Ernestino.
La macellazione è una delle soluzioni al problema della fame: la carne di maiale rappresenta il principale nutrimento durante tutto l'anno. I norcini lavorano con fatica ed impegno dalla mattina alla sera.
Ugo s'innamora del mestiere e dedica tempo e passione alla macellazione fino a renderlo il suo unico lavoro.

1980

La macellazione come festa

Appena cresciuto, Ernestino segue le orme del padre, si avvicina e si appassiona alla norcineria.
La macellazione, durante quegli anni, diventa una sagra che affonda le sue radici nella tradizione contadina. Le persone si riuniscono in campagna e danno vita ad una grande festa, una celebrazione della storia dei propri avi.

2000

La nascita di CroceDelizia

Inizia l'avventura di CroceDelizia: Ugo ed Ernestino, insieme alla moglie Isabella, aprono la bottega e dietro ad essa costruiscono il laboratorio di lavorazione e la cantina.
L'intento è quello di riscoprire tradizioni e sapori di una volta. L'intero ciclo di lavorazione è svolto artigianalmente, le muffe delle cantine e il microclima della Bassa Parmense permettono una perfetta esaltazione di profumi e aromi.

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